Содержание
Если урожай душистых ягод порадовал изобилием, и кулинарная фантазия уже на грани, да и любимые блюда и заготовки испробованы по нескольку раз, можно пойти нестандартным путем, и приготовить сок из малины, рецепт которого прост, и в то же время необычен во всех отношениях. Многие сразу начнут протестовать, что ароматный, нежный продукт переплавлять на сок это неправильно, и употреблять малину необходимо в свежем виде, ну, или хотя бы в форме варенья. Это так, но если урожай ягод действительно большой, почему бы не рискнуть и не порадовать себя бесподобным, нежнейшим напитком, который, к тому же и огромную пользу организму принесет. Ведь целебные свойства ягод известны с давних пор.
В данной статье представлено несколько оригинальных рецептур и технологий, как приготовить сок из малины для сиюминутного потребления и в качестве зимней заготовки. Также имеется информация о наиболее популярных способах использования концентрата малинового сока, что откроет каждой хозяйке широкое поле для собственных экспериментов.
Концентрированный сок из малины на зиму «Здоровье»
Для одного литра такого крепкого, насыщенного напитка понадобится всего два ингредиента:
- Малина свежая – 1500 г
- Вода – 220 мл
Отсутствие сахара и других углеводов в продукте в значительно мере влияет на общую калорийность блюда, ведь она составляет всего 690 кал, а если учесть, что на порцию целебного чая-компота понадобится всего пару ложек сока, то такую заготовку можно смело использовать и людям, соблюдающим строгую диету.
Ягоды необходимо брать сочные, спелые, можно даже слегка перезрелые. Домашнюю малину можно аккуратно перебрать и не мыть, а покупные плоды, в которых нет уверенности, лучше залить на 3-5 минут слабым солевым раствором (1 ч. л. на литр) и затем промыть проточной водой и бережно обсушить.
Далее ягоды складывают в широкую емкость и превращают пюре (удобнее всего это сделать погружным блендером), в случае отсутствия специальных приборов можно просто размять руками или деревянным пестиком. Переливают смесь вместе с семечками в глубокую кастрюлю или сотейник и добавляют воду. Ставят посуду на плиту (мощность конфорки небольшая) и пастеризуют при температуре 60-70 °С в течение 5-10 минут. Далее огонь выключают и оставляют массу под закрытой крышкой настаиваться 15-20 минут. Затем малиновое пюре откидывают на сито, застеленное чистым полотенцем или марлей (в 4-5 слоев) и отжимают сок: вначале слегка помешивая ложкой, затем тщательно отцеживая вручную.
Готовый сок переливают в сотейник и кипятят 1-2 минуты, а затем разливают по стерилизованным емкостям (бутылки, банки и пр.) и укупоривают. Охлаждают при комнатной температуре и хранят сок из малины на зиму в погребе в течение 6-9 месяцев.
Используют такой концентрат можно по-разному: готовят на его основе натуральные мармелады и желе, применяют в качестве естественного красителя десертов и соусов, а также готовят лекарственный и вкусный чай, который всегда согреет в промозглый осенний вечер и поможет справиться с первыми симптомами простуды. Для этого 2-3 ст. л. сока заливают горячей (не кипящей водой), по вкусу добавляют мед и наслаждаются ароматом теплого лета. Как вариант, можно разбавлять чистую газированную воду, и получится домашний лимонад, который в разы лучше и полезней магазинного.
Технология приготовления сока малины с сахаром на зиму мало чем отличается от традиционного рецепта, описанного выше, но все же свои нюансы имеются. Так, на этапе кипячения готового сока вводят сахар из расчета 150-200 г на литр сока (все зависит от сладости самой ягоды). Впрочем, сахар здесь выступает больше в роли консерванта для максимальной надежности сохранения готового продукта. В дальнейшем все происходит по плану: разливают по стерильным банкам, остужают в перевернутом виде и хранят в погребе, подвале или холодильнике не более года.
Сок из малины в соковарке
Обладателям специальной соковарки можно порекомендовать и такой вариант приготовления:
- Малина свежая – 1,7 кг
- Мята (по желанию) – 2-3 веточки. Мята придает соку приятную освежающую нотку.
В верхнюю емкость соковарки складывают ягоды и зелень, а в нижнюю заливают воду в нужном объеме. В зависимости от модели аппарат включают в сеть или ставят на плиту, а приблизительно через час собирают чистый малиновый сок в стерилизованные баночки и наглухо закатывают. Хранят в охлаждаемом помещении не более 6 месяцев.
Сок из малины, рецепты которого представлены в описании являются универсальной заготовкой на все случаи жизни. Ее особенностью является насыщенная концентрация комплекса витаминов, минералов и других питательных веществ. При достаточно скромных габаритах, баночка малинового сока хранит в себе намного больше пользы, чем другие виды консервации (варенье, джемы, компоты), и места занимает совсем мало, что очень выгодно и удобно для современного человека.
К тому же, такая заготовка может стать отличной основой для самых разнообразных блюд. Всевозможные коктейли, домашняя пастила, пироги и булочки с начинкой, оригинальные смузи, ягодные соусы и фруктово-плодовые крем-супы – это все поле для фантазии, как можно применить душистый малиновый сок.
