Содержание
Свежая малина – это не только вкусная, но чрезвычайно полезная ягода. Лето дарит щедрый урожай ароматных, спелых ягод. Задача человека – сохранить его на весь год с наименьшими потерями витаминов и минералов. Проще всего это сделать, если законсервировать малину в собственном соку на зиму. Сделать это можно с добавлением сахара или без него. Рецептов в сети великое множество. В статье отобраны наиболее интересные варианты.
«Малиновый велюр»
Традиционный рецепт варенья без варки. Вкусно, быстро, полезно – идеальный вариант для современной хозяйки.
- На 2 кг ягод потребуется:
- 1,5 кг сахара
Для этого рецепта рекомендуется выбирать сочные, зрелые костянки, которые хорошо держат форму и не распадаются. В идеале берут сухие, только что снятые с веточек, малинки. Если ягоды собраны со своего участка и в их качестве есть полная уверенность, то мыть их не нужно. Купленный товар следует сложить в дуршлаг и аккуратно промыть под тонкой струйкой проточной воды. Затем бережно промокнуть бумажным или вафельным полотенцем, не сминая и не сдавливая ягоды.
Малину аккуратно перебрать, отложив дефектные ягоды (зеленые, перезрелые, подсохшие, увядшие, др.). Также стоит убрать весь мусор (веточки, листики, плодоножки, пр.).
Подготовленные ягоды разложить по банкам, чередуя слои малины и сахара. Вначале засыпать 3 ст. л. малины, затем 2 ст. л. песка, и так до конца. Верхний слой делают сахарным. Накрыть банки крышками, убрать в холодильник на 6-12 часов. За это время ягоды дают много сока, в котором хорошо растворяется сахар.
Спустя означенный срок, банки вынуть из холодильника. С учетом усадки ягод, одну или две баночки разложить по другим, заполняя тару доверху.
Дно кастрюли с толстым дном застелить х/б или льняным полотенцем. Расставить банки (сколько поместится). Важно, чтобы стёкла не соприкасались. Накрыть каждую тару чистой крышкой. Заполнить оставшийся объем кастрюли водой комнатной температуры. Наливать воду удобно ориентируясь на банки (по «плечики»). На сильном огне довести воду до кипения, затем стерилизовать заготовку 12-15 минут, уменьшив пламя на минимальный предел.
Поочередно вынимая каждую банку, закатать ее чистыми, простерилизованными крышками. Перевернуть и оставить для остывания, укутав в полотенце.
Из указанного количества ингредиентов получается 3 л ароматной малины в собственном соку на зиму.
«Малиновый бум»
Основная ценность этого рецепта в том, что здесь не используется сахар. Отличный вариант для людей, следящих за своим здоровьем, ведь калорийность в 100 г продукта всего 46 кал.
Подготовить банки и крышки (удобно использовать современные на резьбе для закрутки). Для этого тару стерилизуют над паром 3-5 минут, держат в духовом шкафу 10-12 минут (при температуре не ниже 150 °С), либо прокаливают в СВЧ-печи в течение 30 секунд на максимальной мощности. Для крышек подходит духовой шкаф или пар, микроволновая печь с металлом не сработает.
Ягоды (3 кг) перебрать от мусора. Примятую, перезрелую малину откладывают для других рецептов. Мыть стоит, если в качестве плодов нет уверенности. После мойки, аккуратно просушивают, разложив в один слой на полотенце.
Сухую, чистую малину рассыпают по банкам. Бережно утрамбовывают, постукивая дном банки по столу.
На дно толстостенной кастрюли укладывают полотенце. Выставляют банки, чтобы соседние не соприкасались. Заливают кастрюлю водой так, чтобы она доходила до горлышек банок. Выставляют на средний огонь. Доводят до кипения. Уваривают продукт в течение 25-30 минут, периодически подсыпая свежую малину, чтобы не терять объем.
Закатать банки в горячем виде. Перевернуть вверх дном. Укутать одеялом. Оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
«Малинка-витаминка»
Уникальный рецепт без варки и стерилизации. Такое варенье станет королем на праздничном столе и ускорит выздоровление во время простуды. Готовить его легко и быстро. Никакой варки и стерилизации. Справится даже молодая хозяйка.
С подбором ингредиентов также проблем не возникнет: на 3х-литровый бутыль малины понадобится ровно столько же сахара.
Ягоды тщательно перебирают от примесей и переспевших экземпляров. Костянки снимают с плодоножки. Промывают под проточной водой. Сушат, сложив в один слой на бумажном полотенце.
Ссыпают всю малину в широкую миску. Проминают пестиком. Добиваться идеального размягчения не стоит. Можно оставить отдельные ягоды целыми, так интереснее текстура готового варенья будет.
Всыпают сахар (сразу весь). Все тщательно перемешивают, соединяя массу в единое целое. Оставляют смесь при комнатной температуре на 4…6 часов до полного растворения сахара.
Стерилизуют банки и крышки к ним (любым вышеописанным способом).
Раскладывают малину в собственном соку на зиму по банкам до самого верха, плотно закручивают. Хранят в холодильнике.
«Малиновый шедевр»
Потрясающий рецепт варенья с добавлением «секретного ингредиента». Получается более густым, чем обычно, потому отлично подходит для начинок.
Потребуется:
- 1 кг свежей малины
- 600 г сахара-песка
- 15 г пектина
Ягоды промывают (если нужно), обсушивают, перебирают. Переложив в кастрюлю с толстым дном тщательно проминают толкушкой.
В сахар подмешивают порошок пектина. Всыпают сухие компоненты в малиновую массу.
Проваривают смесь в течение 7-12 минут при слабом, едва заметном кипении, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Стерилизуют банки и крышки.
В горячую тару разливают варенье. Плотно закупоривают. Переворачивают крышкой вниз. Выдерживают под одеялом до полного остывания. Хранят в подвале или погребе.
Малина в собственном соку на зиму – отличная альтернатива традиционным компотам и джемам. В ней сохраняется вся польза, вкус и аромат. Ягодки в заготовке остаются целыми, как будто только что с кустика. Сладко-медовые, яркие, нарядные. Такая консервация понравится любому ребенку, да и взрослые не откажутся от баночки, другой ароматной малины.
