Содержание
Если урожай ягод порадовал изобилием, можно приготовить полезное и вкусное домашнее вино из малины, рецептов которого на просторах интернета великое множество. Это и понятно, ведь у каждой хозяйки имеется своя собственная идеальная рецептура, проверенная годами. Наша статья познакомит с наиболее интересными вариантами, которые наверняка заинтересуют каждого читателя, тем более, что готовить домашнее малиновое вино очень просто.
Польза напитка
Вино из малины, приготовленное дома, в отличие от магазинного напитка, обладает массой преимуществ, первый из которых — абсолютная натуральность продукта. Утонченный аромат и мягкий, деликатный вкус, без резких перепадов и посторонних привкусов – это также относится к напитку домашнего приготовления. Кроме того, крепость малинового вина из личного погреба намного ниже, чем промышленного препарата или виноградного аналога.
Выбор сырья
Великолепный, насыщенный малиновый оттенок обеспечен ягодами красного цвета, но готовить вино можно и из желтой малины. Тем более, что на вкус цвет малины не влияет. Важно подготовить спелые, свежие ягоды, поскольку из замороженных качество напитка гораздо хуже.
Для вина из малины выбирают хорошо спелые, крепкие ягоды, без дефектных, гнилых и зеленых. Мыть продукт не рекомендуется, поскольку на поверхности содержатся натуральные микроорганизмы, способствующие активному сбраживанию продукта естественным путем. Достаточно тщательно, но бережно, перебрать ягоды, чтобы удалить некачественные, но не повредить нежные плоды, также следует выбрать мусор и случайных насекомых.
Для классической рецептуры также потребуется немного сахара и чистая вода. И еще необходимо подобрать соответствующую посуду, объем которой будет превышать количество всех ингредиентов минимум на ¼, поскольку должно оставаться место для пены и газов от сбраживания сырья. В идеале подойдет большой стеклянный бутыль, но в любом случае нельзя применять металлическую посуду без эмали. На горлышко тары надевают гидрозатвор (его можно приобрести в хозяйственном магазине или соорудить из подручных средств).
Принципиальная схема приготовления
Ягоды тщательно переминают, образуя пюре с косточками. Массу смешивают с сахаром и водой, заливают в подготовленную посуду, закрывают специальным затвором или обычной перчаткой (пальцы необходимо проколоть) и убирают в место без доступа света на 10-12 дней. Затем в настой вводят сахарный сироп, и брага выдерживается еще 14 суток (приблизительно). Важно, чтобы прекращал выделяться углекислый газ. После этого молодое вино фильтруют и оставляют в темном месте еще на месяц-полтора, дожидаясь отделения осадка. Затем вино окончательно фильтруют и разливают по бутылкам. При необходимости крепость можно регулировать спиртом.
Существует множество вариаций на тему вина из малины – это и:
- Сладкое, полусладкое (классика);
- Полусухое и сухое (наиболее полезное);
- Крепленое (больше похоже на домашний ликер).
Классическая рецептура
Ягоды – 1,5 кг
Вода – 1500 мл
Сахар – 750 г (или меньше, если нужно полусладкое)
Перетирают малину (через сито или с помощью мясорубки), вводят половину рецептурного количества воды и сахара. Все сливают в банку и выдерживают не менее недели, ежедневно помешивая. Затем содержимое откидывают на дуршлаг, застеленный марлей. Тщательно отжав жмых, его выбрасывают, а жидкую основу разбавляют сиропом из оставшейся воды и 150 г сахара. Брагу сливают в чистый сосуд и еще 7 дней выдерживают в темноте. Затем растворяют в сусле оставшийся сахар и оставляют бродить еще на 6-8 недель, после чего вино снимают с осадка и, разливая по бутылкам, держат на холоде 4-5 месяцев.
Вино из малины крепленое
Ягоды – 2 кг
Спирт медицинский (не ниже 96 %) – 140 мл
Сахар – 400 г
Вода – 800 мл
Отжав малину необходимо отдельно разложить пюре и косточки. Жмых заливают чистой холодной водой и выдерживают 6 ч, настой процеживают и тщательно смешивают с малиновой гущей, водой и 150 г сахаром. Выдерживают 3 дня, всыпают еще 100 г сахара и так же держать три дня, затем досыпают оставшийся сахар и настаивают еще столько же. По прошествии 9 дней вино процеживают, вводят спирт и напиток выдерживают не менее двух месяцев на холоде для созревания.
Чистое вино из малины (сухое)
Здесь потребуется всего два ингредиента: ягоды 10 кг (их растирают) и сахар (1,5 кг). Продукты смешивают и выдерживают неделю в темноте, затем снимают пену и процеживают. Сусло вновь отправляют в подвал для брожения (пока не улетучится весь углекислый газ), а после снятия с остатка молодое вино держат в холоде 2-3 месяца.
В качестве эксперимента можно в основное сырье ввести дополнительные вкусовые или ароматические сборы (мяту перечную, мелиссу и т.д.)
Важные моменты
- Применять некачественное сырье не допустимо.
- Мыть ягоды не стоит, чтобы не удалить полезные дрожжевые грибы.
- Гидрозатвор позволит ограничить доступ кислорода к продукту и позволит постепенно улетучиваться углекислоте. Его применение очень важно для получения действительно качественного напитка.
- Если процесс брожения долго не наступает, можно ускорить момент, добавив дрожжи (на литр смеси 1-1,5 г сухого или 5-7 г сырого продукта).
Молодое вино до полного созревания необходимо выдерживать на холоде (температура в пределах +10-14 °С).
Приготовление вина из малины в домашних условиях – процесс увлекательный. Всегда можно экспериментировать с дозировками основных продуктов, вводить новые компоненты (другие ягоды, сухофрукты или любимые специи), и каждый раз получать уникальный, самобытный продукт.
