Содержание
Ответ на большинство вопросов, вроде: «как сохранить ценные ягоды лучше всего?», «замораживают ли малину?», «как добиться максимального сохранения питательных веществ?» — можно дать один: наиболее рациональный способ хранения свежих ягод в морозильной камере. Замороженное сырье дает преимущество наслаждаться сладкими, вкусными и главное свежими костянками круглый год, вспоминая жаркое, солнечное лето и ароматный фруктово-ягодный сезон.
Замораживание малину свежую – самый здоровый метод обработки любых плодов. Все вкусо-ароматические качества, витамины (особенно неустойчивый витамин С) и другие элементы сохраняются практически в неизменном состоянии, максимально полно. Ведь при варке варенья или компотов практически все вещества улетучиваются, и остается лишь малая толика того, что необходимо нашему организму. К тому же этот способ еще и самый экономически выгодный, ведь не требуется никаких дополнительных компонентов, лишь свежие костянки и наличие холода.
Не бойтесь замораживания, даже если нет опыта, ведь процесс на практике очень прост и не требует каких-либо сложных манипуляций, а зная некоторые тонкости, получится сохранить полезные ягоды в наилучшем виде.
Как замораживать малину свежую на зиму
Малину можно замораживать в мощных морозильных камерах с шоковой заморозкой до -30 °С, но за неимением такого аппарата, традиционные бытовые холодильники с морозильными камерами вполне сгодятся. Нужный температурный режим настраивают заранее, хотя бы за 5 часов.
Для начала необходимо аккуратно, но с особым усердием перебрать сырье, внимательно изучив каждую ягоду и отложив все недоброкачественные костянки (подпорченные плесенью или насекомыми, вялые или перезрелые, с любыми налетами и подгнившие). Конечно, такие плоды не нанесут вреда общей массе сырья, но пользы от них точно не будет, поэтому можно смело убирать всю дефектную малину. Также очищают и от ненужной листвы, плодоножек, а возможно и от случайных насекомых. Уделить времени на тщательный пересмотр лучше побольше, чтобы потом в результате не разочароваться от испорченных продуктов.
По поводу мытья малины мнения расходятся: одни считают, что нежная мякоть не выдерживает грубого напора воды, и ягоды тут же деформируются, другие выражают озабоченность из-за неочищенного сырья. Поскольку после дефростации помыть костянки точно не удастся, лучше все-таки это сделать сразу после сбора, но с особой бережностью. Безопаснее всего провести процедуру в дуршлаге, аккуратно опустив его в воду. После мытья в прохладной воде, ягоды раскладывают на бумажное или тканевое полотенце, чтобы они обсохли естественным образом. Не нужно тереть или дополнительно прихлопывать ценный материал, вода стечет сама собой.
Далее приступаем к замораживанию, тут можно пойти тремя путями.
Как замораживать свежую малину порционно
Раскладываем малину по небольшим пакетам (пластиковым контейнерам с крышками), приблизительно по 1-1,5 стакану на порцию, так, чтобы еще оставалось свободное место, но ягоды лежали не слишком плотно. Отправляем тару в морозилку t -18-24 градусов. Заготовленные таким способом ягоды используют при приготовлении компотов, малиновых настоек, в начинки и в любых других кулинарных целях.
Малину можно замораживать в виде пюре
Замораживать малину свежую можно и в виде пюре, для этого ее перебивают с помощью блендера, по желанию можно добавить сахар.
Получившуюся мякоть раскладывают по формам или в небольшие контейнеры и полностью замораживают. Далее каждую порцию вынимают из формы, оборачивают в полиэтилен и складывают в общий пакет. В таком виде хранят при температуре -12-18 °С. Этот способ хорош для владельцев обычных аппаратов с небольшими морозильными отделениями. После разморозки пюре из свежей малины можно использовать как топпер к блинам, мороженому, дополнение к творогу или сладким десертам.
А замороженная масса в виде определенных фигур (звездочек, сердечек и т.д.) приятно удивит и порадует маленьких детей, которые с удовольствием полакомятся малиновой вкуснятиной.
Можно ли замораживать малину методом раскладки?
Такой вариант оптимален для независимых морозильных агрегатов, где много свободного места. Малину раскладывают на широкие подносы, так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом. После полного затвердения костянки перекладывают в общую тару, выпустив по возможности весь свободный воздух, а на свободное место выставляют новый поднос. Очень удобно замораживать таким способом большие объемы сырья, а потом использовать ягоды в компоты, фруктово-ягодные начинки для пирогов и тортов, для желе, муссов и других десертов.
Целые ягоды в малиновом пюре
Очень интересный ответ на вопрос можно ли замораживать малину. Такой вариант понравится всем любителям свежей ягоды даже в холодные зимние дни. Спелые, крупные костянки укладывают на дно контейнера и заливают их подслащенным малиновым пюре. Причем слои можно чередовать. Получается очень вкусно и питательно.
Для хранения замороженной малины обязательно соблюдение нескольких правил:
- Необходимо поддерживать должный температурный режим;
- Не передерживать малину слишком долго, как правило, заготовку используют в течение 3-6 месяцев;
- Дефростацию проводят одним из удобных методов: в микроволновой печи в режиме «разморозка» или естественным образом на средней полке холодильной камеры;
- Нельзя повторно замораживать продукт после размораживания.
