Содержание
Ароматная и очень сладкая желтая малина пользуется огромным спросом не только среди деток, но любят ее и взрослые. Особенно хороша она в свежем виде, однако полакомиться заготовками и вспомнить душистое, жаркое лето можно в любое время года, если вовремя закатать баночку, другую витаминных ягод впрок. В статье представлены несколько рецептов компотов из малины на зиму, что позволит каждой начинающей хозяюшке выбрать оптимальный вариант и порадовать свою семью полезными и вкусными напитками.
Полезные свойства ягоды
Пользу малины, и особенно желтой, переоценить сложно. Ягода обладает общеукрепляющими, успокаивающими и даже омолаживающими лечебными свойствами на организм человека, а в период обострения простудных заболеваний играет роль противовоспалительного и жаропонижающего средства.
Если в сезон созревания ягод ежедневно употреблять в пищу не менее 100-150 г свежих плодов можно улучшить настроение и восполнить витаминно-минеральный комплекс незаменимых веществ, а если запастить продуктом впрок, то всегда можно открыть баночку и получить максимальный заряд позитива на весь день. Важно лишь не ошибиться с рецептом и понимать, как закрутить компот из малины на зиму, чтобы сохранить максимум полезных нутриентов.
Малина богата сильнейшим природным антиоксидантом – витамином С, витаминами группы В и К, также содержит обширный минеральный комплекс: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк и мн. др., и дополнительно насыщена клетчаткой и пектиновыми веществами, которые положительно воздействуют на перистальтику кишечника и способны вывести из организма токсичные компоненты и соли тяжелых металлов. А в процессе переработки и консервирования значительно повышается количество природных дубильных компонентов, которые благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему организма человека, и оказывают профилактическое воздействие на множество заболеваний.
Важно использовать для заготовки качественное сырье и выбрать щадящую технологию, это позволит сохранить максимальное количество макро- и микроэлементов в компоте из малины на зиму.
Простой рецепт «Солнце в банке»
Идеальный – ароматный и вкусный – компот для любителей сладенького, который готовится очень легко и буквально за несколько минут.
Для удобства предлагаются ингредиенты на одно- и трехлитровую банку:
- 200/600 г свежих ягод
- 100/300 г (0,5/1,5 ст.) сахарного песка
- ¼ ч. л. лимонной кислоты
В подготовленную тару закладывают желтую малину (не менее 1/3 объема емкости), всыпают сахар (можно по желанию добавлять большее количество, а вот уменьшать указанную норму не стоит, чтобы исключить риск порчи) и вводят кислоту.
Воду доводят до температуры 100 °С и в кипящем состоянии вливают в каждую банку до самого верха и сразу же закатывают.
Компот из желтой малины на зиму «Вечерний джаз»
Приятный на вкус сладкий напиток с легкой кислинкой наверняка понравится любителям спелой ягоды и секретного ингредиента.
На литровую банку понадобится:
- 150 г малины
- 150 г сахара
- 50 г свежего апельсина с кожурой
- 1000 мл воды
Цитрус тщательно промывают под проточной водой (можно даже воспользоваться щеточкой), затем обсушивают бумажным полотенцем и нарезают на толстые кружки, удаляя косточки. Ягоду перебирают и раскладывают по банкам, туда же добавляют апельсин. Сахар смешивают с водой до полного растворения крупинок и доводят до кипения. Горячим сиропом сразу же заливают содержимое банки и закатывают.
Интересный рецепт «Малиновый Мохито»
Отличный вариант напитка для любителей освежающей экзотики.
На 3-х литровую банку потребуется:
- Малина красная или желтая 500-600 г
- Мята или мелисса 15-20 г (1,5-2 веточки)
- Сахар-песок 200-300 г (по вкусу)
- Лимон или лайм (сок) 20-30 мл
- Пряные травы (по желанию)
Ягоду перебирают и складывают в банки, туда же отправляют помытые и обсушенные травы, всыпают специи и вливают сок (использовать лимон с кожурой не рекомендуется, поскольку он может внести ненужную нотку горечи). Заливают содержимое крутым кипятком и моментально закатывают.
В качестве добавки отлично подойдет базилик, эстрагон, тимьян. Также можно экспериментировать вводя палочку корицы, несколько горошин (3-4 шт.) душистого перца, 1-2 звездочки бадьяна, бутона гвоздики или зерна кардамона и все, что подскажет фантазия. При этом нет необходимости в одну банку добавлять сразу все, можно приготовить несколько вариаций на тему и обязательно подписать каждую емкость, и уже зимой решить какой вариант подходит именно вашей семьи, чтобы на следующий год не ошибиться.
Рецепт компота из малины на зиму «Дружба» (с добавлением яблок)
Красивый и ароматный напиток с легкой кисло-сладкой ноткой.
На 3-х литровый бутыль нужно взять:
- Малина 450-500 г
- Яблоки 250-300 г
- Сахар-песок 180 г
- Лимонная кислота ¼ ч. л.
Для начала важно хорошо вымыть и нарезать яблоки на дольки, удалив семенную коробку (можно воспользоваться специальным приспособлением или обычным ножом). Малину тщательно перебирают от листвы и прочего мусора.
Складывают подготовленные продукты в бутыль и аккуратно, порциями, заливают кипящей водой. Прикрывают тару крышками и выдерживают 10-12 минут. Первичную воду сливают в сотейник и вновь доводят до кипения. В банку всыпают сахар и кислоту, и заливают кипящим морсом, закатывают.
Оригинальный вариант «Ассорти-микс»
Солидный плюс малины в том, что эта ягода превосходно сочетается с любыми дополнительными ингредиентами. При этом компот только выигрывает.
На трехлитровую банку необходимо внести по 100-150 г различных фруктов или ягод: малина, яблоки, абрикосы, алыча, вишня, черешня, клубника, черная или красная смородина, крыжовник, персики и пр. Общая плодовоягодная масса должна составлять 600-700 г. Хорошо сочетать яркие и разноцветные продукты, что позволит создать феерию вкуса и цвета в банке.
Перемытые и нарезанные (по необходимости) плоды засыпают в емкость и заливают крутым кипятком. Накрывают крышкой и выдерживают в течение 10-15 минут до полного прогревания каждого компонента. Затем воду сливают в кастрюлю и добавляют на каждый литр жидкости 100 г сахара и лимонную кислоту (на кончике ножа).
Сироп доводят до кипения и заливают подготовленные продукты, моментально закатывают и выдерживают в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.
Общие правила
- Учитывая, что малина очень нежная ягода, для консервации выбирают «метод одной заливки» (без предварительного бланширования и последующей стерилизации).
- Малина отлично сочетается с большинством других фруктов и ягод, а также хорошо работает с душистыми травами (внесение дополнительного сырья максимально раскрывает вкусо-ароматический комплекс каждого ингредиента).
- Приготавливая компоты-ассорти с внесением других компонентов кроме малины процедура предварительного бланширования обязательна.
- Для приготовления компотов используют качественное свежее сырье без дефектных и порченых ягод.
- Малину заранее аккуратно перебирают, откидывая неликвид, и засыпают в подготовленные банки (мыть сырье не рекомендуется, чтобы не повредить тонкие стенки).
- Банки перед процедурой тщательно промывают с использованием пищевой соды и стерилизуют 5-10 минут в духовом шкафу или держат 2-3 минуты в СВЧ-печи на максимальной мощности.
- Крышки также предварительно ополаскивают под проточной водой и стерилизуют над паром или в кипятке 1-2 минуты.
- Заливать сироп в банку важно по самое горлышко, чтобы часть жидкости даже вылилось через верх – это будет доказательством абсолютного отсутствия воздуха (главного врага любой консервации).
- Рекомендуется маркировать каждую банку, внося информацию о добавках, а также указывая год заготовки, чтобы не упустить сроки годности.
Советы по хранению
После того, как банки закатают, их необходимо перевернуть вверх тормашками, поставить на ровную поверхность и укутать полотенцем (одеялом, пледом и т.д.). Выдержать в таком положении до полного остывания, а затем перевернуть в привычное состояние и тщательно проверить прочность закатки.
Банки с компотами из малины на зиму рекомендуется хранить в сухом, прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении не более 12-18 месяцев. Это позволит создать оптимальные условия, чтобы сберечь максимальное количество полезных веществ и яркий, нарядный цвет.
Идеальным местом для хранения станет погреб или подвал, а если заготовок не очень много, можно воспользоваться холодильником. В стесненных условиях малогабаритных квартир, можно выделить для консервации отдельный шкаф, антресоли или полки. Важно держать закрутки подальше от приборов отопления и кухонной плиты, чтобы избежать ненужного перегревания.
Красивый, душистый, целебный напиток, приготовленный собственными руками – это лучший подарок для любой семьи. Попробуйте приготовить компот по любому из представленных рецептов, и ваши родные будут безмерно благодарны и непременно попросят добавки.
